摘 要：研究罗布麻功能茶饮料制备的最佳工艺参数和产品配方。以罗布麻叶为主要原料，制备罗布麻叶提取液。分析讨论不同的浸提温度、浸提时间、茶水比例、pH对茶汤颜色的影响，通过正交试验及外观感官评价，确定最佳浸提参数。以罗布麻叶提取液、蔗糖、柠檬酸为因素，通过正交试验进行配方优化，确定罗布麻功能茶饮料的最佳工艺配方。结果表明，罗布麻叶提取工艺最佳浸提条件为浸提温度85℃、浸提时间10min，茶水比例1∶80(g/mL)。以1L茶饮料计，最佳配方为罗布麻叶提取液50mL、蔗糖60g、50%柠檬酸用量2mL、维生素C100mg、山梨酸钾0.03g。制成的茶饮料呈黄绿色、色泽鲜明，具有罗布麻特有滋味和清香味，并具一定保健作用。试验结果为罗布麻功能茶饮料产业化的生产加工提供理论依据。
关键词：罗布麻；功能茶饮料；制备工艺
罗布麻，为夹竹桃科植物（Apocynum venetum Linn）的干燥叶，1952年中国科学院的农林经济学家董正钧先生在新疆罗布平原发现该植物并首次命名为罗布麻。罗布麻又被称为“野麻”“茶花麻”“吉吉麻”“茶棵子”，属于夹竹桃科（Apocynaceae）多年生直立草本或灌木，成活期可达30年以上，在我国的长江、淮河、秦岭和昆仑山以北的地区均有广泛分布，野生罗布麻分布面积最大的地区尤以新疆为最。罗布麻属的罗布麻（Apocynum venetum L.）、白麻属的大叶白麻[Poacynum hendersonii（Hook.f.）Woodson.] 和白麻[Poacynum pictun（Schrenk）Baill.]统称为罗布麻，但可开发利用的只有罗布麻和大叶白麻2个种。传统医学对罗布麻叶药用价值方面的研究具有较早的历史，罗布麻性甘、苦、凉，归肝经，根、茎、叶、花全草入药。南朝宋代时《胡洽百病方》、三国时的《名医别录》、明朝代的《救荒本草》等医书中均有关于罗布麻药用价值的记载。清代《本草纲目拾遗》中记载“浙常山，有面烟，利消痰如神，凡老年人五更吐痰者，咳嗽止，痰亦消”，1977年被正式录入《中华人民共和国药典》，《药典》2015版记载其“清热利水，平肝安神，用于高血压、头晕、心悸等”。罗布麻的经济价值主要体现在药用、纤维用、食用和观赏等诸多方面。早在《本草纲目》《救荒本草》中均有“采嫩叶，晒干做茶吃亦可”等相关记载。自古民间就流传有“高血压，你别怕，一年三斤罗布麻”的说法。药物化学分析表明，罗布麻中含有黄酮类化合物、儿茶素、蒽醌、氨基酸、生物碱和人体必需的微量元素等多种药理生物活性成分，具有降血压、降血脂、利尿消炎、清热降火、止咳化痰、平肝息风、抗忧郁、改善人体呼吸和消化、改善睡眠、延缓衰老、治疗头晕目眩和浮肿等诸多健康功效。罗布麻叶作茶饮及药用有悠久的历史，现代研究认为其对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、哮喘病等疾病有较好的效果。
罗布麻对人体健康具有众多保健作用，为此开发一款罗布麻功能茶饮料。试验以罗布麻叶水提液为主要原料，并添加一定比例的蔗糖、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，经配方优化而调配一款天然、营养、安全、具有保健作用的功能性饮料。
1材料与方法
1.1材料与试剂
罗布麻茶（新疆天昆润泽生物工程有限公司）；蔗糖、柠檬酸、维生素C、山梨酸钾（均为食品级）；蒸馏水。
1.2仪器与设备
UV-2600紫外可见分光光度仪[尤尼柯（上海）仪器有限公司]；恒温水浴槽（国华电器有限公司）；冰箱（新飞电器公司）；电动玻璃匀浆机、灭菌罐、分析天平（上海精密科学仪器有限公司）；布氏漏斗、移液管、容量瓶（上海福玛实验设备有限公司）；PHS-25数显酸度计（上海虹益仪器仪表有限公司）；DL-5低速大容量离心机（徐州环宇仪器制造厂）；DS-1高速粉碎机（上海标本模型厂制造）。
1.3方法
1.3.1工艺流程
罗布麻叶→筛选→粉碎→浸提→过滤（粗滤→离心）→罗布麻提取液→调配定容→过滤（粗滤→精滤）→杀菌灌装→冷却→成品
1.3.操作要点
1.3.2.1筛选、粉碎
将罗布麻茶叶去杂质，经粉碎机磨成粉状，过0.425mm（40目）筛。
1.3.2.2浸提、过滤
制备罗布麻叶提取液，采用按比例取罗布麻叶加水进行提取。经布氏漏斗进行初步的过滤，将大部分的茶叶渣去除。使用离心机进行离心（离心转速2500r/min，用时10min）。
1.3.2.3调配定容
罗布麻叶提取液、蔗糖、柠檬酸、维生素C、山梨酸钾按照方案设计的配比进行调配，用水混合搅拌，使其均匀。
1.3.2.4精滤
逐一使用0.250，0.180，0.150和0.0750mm（60，80，100和200目）的滤袋过滤调配液，精滤后得到无肉眼可见杂质并澄清透明罗布麻功能茶饮料。
1.3.2.5灭菌、冷却
将调配精滤后的功能茶饮料封口后在115℃条件下灭菌15min，冷却至室温。
1.3.3感官评价
试验感官评价以优质绿茶饮料的标准作为判断根据。优质绿茶饮料的茶汤呈黄绿色，清澈明亮；口感醇厚，有浓郁的茶香。感官审评分别从色泽、风味和口感等方面来评价饮料的质量，分数总计100分，各项分数及评分标注见表1。
感官评价小组共由10人组成，以100分为满分对样品进行感官评价，并逐一打分。
2结果与讨论
2.1罗布麻叶提取工艺最佳浸提条件的确定
茶水比例影响罗布麻叶有效成分的浸提。准确称取10g干罗布麻叶，剪碎后分别用200，300，400，500，600，700，800，900和1000mL（即1∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60，1∶70，1∶80，1∶90和1∶100g/mL）的水在相同温度（85℃）条件下浸提10min，过滤后测定溶液中黄酮类化合物含量。
表2数据显示，罗布麻叶中黄酮类化合物浸出量随着用水量增加而提高，水量超过80倍以后，提取率上升缓慢，且加80倍水时，浸出液口感最好，色泽亮黄。
浸提温度、浸提时间和茶水比例是影响罗布麻叶提取液浸提效果的3个主要因素。不同的浸提温度、浸提时间、茶水比例对罗布麻叶中有效成分黄酮类化合物浸出率及浸出液的风味均有一定影响。为确定最佳的浸提条件，试验选取浸提温度、浸提时间、茶水比例进行L9(33)正交试验优选，各因素水平见表3。
讨论不同条件下，茶汤感官的影响变化，并逐一评价打分，以此评价茶汤的品质，得出最佳浸提条件。结果见表4。
试验表明，A、B、C的最佳水平分别为浸提温度85℃、浸提时间10min、茶水比1∶80g/mL，即A2B2C3组合。正交试验表明，影响罗布麻叶提取液浸提效果的3个主要因素中，浸提温度的影响是最显著的。
同时，试验感官评价分别从色泽、风味和口感等方面来评价茶汤品质，其中最高分为95分，为正交试验设计方案5，即A2B2C3组合。
2.2罗布麻茶饮料的调配
pH是影响茶饮料品质的重要指标，pH的变化会影响终产品的色泽、口感、新鲜度和保质期。考虑到不同pH对茶汤色泽的影响，将pH分别调节至2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0和8.0，根据罗布麻茶饮料汤色的变化，观察不同pH的影响结果，见表5。
试验观察发现，随着pH逐渐增大，茶汤颜色逐渐加深。pH7.0时，颜色开始变黄，最后逐步变为黄棕色。pH5.0时，茶汤颜色为浅黄绿色，pH6.0时，茶汤颜色为黄绿色，表明茶汤中的成分物质稳定，不易形成沉淀，故茶汤颜色比较稳定。试验表明，罗布麻茶饮料受pH影响较大，偏碱和过酸的情况下均对饮料色泽有较大影响，pH6.0时稳定性最好。
2.3罗布麻茶饮料的配方优化
以1L茶饮料计，兼顾风味、口感及保健作用，以罗布麻叶提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素，通过L9(33)正交试验进行配方优化，各因素水平见表6。
讨论主要原料的不同配比对茶汤感官的影响变化，并逐一评价打分，以此评价茶汤的品质，得出最佳工艺配方，结果见表7。
3结论
试验研究得到以水作为提取剂浸提罗布麻叶的最佳工艺条件：浸提温度85℃、浸提时间10min、茶水比例1︰80g/mL。以1L茶饮料计，通过正交试验确定罗布麻功能茶饮料的最佳工艺配方：罗布麻叶提取液50mL、蔗糖60g、50%柠檬酸用量2mL，同时添加维生素C100mg，山梨酸钾0.03g，以防止黄酮类活性成分的氧化失效，提高稳定性及延长货架期，并具有一定护色作用。制得的饮料呈色泽鲜明的黄绿色，具有罗布麻特有滋味和清香味，糖酸比适中，澄清度良好，具有天然、安全的特点和一定的保健作用。
该产品在温度37±1℃相对湿度75%条件下储存3个月并对3批产品进行0，1，2和3个月的检测，3个月的加速试验检测结果表明：产品外观基本没有发生改变，未发生腐败变质、霉变、异味等现象；标志性成分含量、理化指标符合技术要求；微生物指标稳定符合技术要求，未发生微生物滋长的现象。将产品保质期定为24个月，可以保证产品在保质期内质量稳定。
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文章摘自：刘磊.罗布麻功能茶饮料制备工艺[J].食品工业,2022,43(07):67-70.
